Mezze maniche di Fornio dal 1928

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Fare la sfoglia in modo consueto con queste dosi:    400 g di farina 00,   100 g di farina macinata a pietra,     5 uova intere,     1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva,   acqua qb, se serve

Per la chiusura della sfoglia, se non si è svelti a sigillarla, spennellarla con albume.

 Per il ripieno:    250 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi, 250 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi,       5 uova intere,     50/60 g di pane grattugiato per assorbire umidità,   1 pizzico di noce moscata

Il ripieno deve risultare compatto. Se è troppo molle, aggiungere pane grattato. Se troppo duro, aggiungere un uovo.

Tagliare la sfoglia per lungo a strisce di 3 o 4 cm circa, mettervi il ripieno, arrotolarle (tipo cannelloni) e tagliare le “biscie” a pezzettini di circa 1 cm

 Fare un buon brodo di cappone e fare cuocere le Mezze maniche per 5 minuti (devono rimanere belle al dente).

 

 

 

 

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