Ricette e abbinamenti

A dare profumi, robustezza, carattere a questo piatto è l’uso del Refosco, grande e potente vino friulano. Il resto lo fanno le carni accuratamente selezionate e cotte lentamente con maestria. A raccogliere il sugo, un delicata purea di…

Questo piatto chiama in causa due classici della cucina milanese. Innanzitutto la cotoletta: ‘lombolos cum panitio’, si legge nella lista di un banchetto del 1134, trovando conferma che il taglio dev’essere la parte anteriore della…

Gamberi in crema di piselli e frutti con Brezza Trentodoc pas dose  Per 2 persone: 6 gamberi medi, 400gr. di piselli, 2 scalogni e qualche frutto, more, ribes, fragole.Preparazione: soffriggere lo scalogno tritato sfumare con il vino e…

  Filettare il rombo a listarelle da 100 gr. circa e scottarlo per pochi secondi su ogni lato, e metterlo da parte. Preparate una crema di gelato 2 palline aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate poi mettetelo in…

Tovaglia candida da stendere sul prato: presa. Cestino di vimini da riempire con mille leccornie: pronto. Ruote della bicicletta per sfrecciare verso la bella stagione: gonfiate. Gli amici di sempre con cui godere dei primi raggi di sole e…

  Linguine all’Astice con Cuvette Brut Franciacorta millesimato Docg 2018 In una casseruola far bollire acqua e salare, mettere a lessare l’astice, per 15/20 minuti, togliere e far continuare l’ebolizione dell’ acqua e rudurla.In una…

Ingredienti x 4 persone Per la pasta:  150 g di farina 00,  150 g di semola,  3 uova gialle  Per il ripieno:  180 g di polpa di piccione, 40 g di cipolla rossa,  20 g di carote, 10 g di sedano,  1 spicchio d’aglio,  3 foglie di salvia,  …

Paccheri al gambero rosso e pomodoro ciliegino  Ingredienti per 4 persone: 400 g di gambero rosso Mazara, 400 g di paccheri, 250 g di pomodorino Pachino, bisque di gambero q.b.,  1 spicchio di aglio, olio Evo q.b. , prezzemolo q.b.,  …

·       500 ml di latte ·       5 uova ·       75 g di amaretti ·       75 g di zucchero ·       37,5 g di cacao amaro ·       2 cucchiai di Marsala ·       2 cucchiai di caffè    Preparazione Mettere le uova in un contenitore e…

  Ingredienti per 4 persone 4 calamari da 200 g ognuno, puliti, 1 kg di cozze, 1 kg di vongole, 700 g pane grattato, 100 g di olio, 4 spicchi di aglio tagliati a fettine, 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b. , vino bianco,   sale e pepe…