Linguine Luigia di Antica Maccheroneria al nero di seppia

Linguine Luigia di Antica Maccheroneria al nero di seppia con Rose Dello Jato Esperidis Doc Sicilia 2021.
Per 4 persone; tre seppie medie pulite o fatelo fare al pescivendolo.

Tritate finemente uno scalogno e far rosolare la cipolla con olio evo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Tagliate le seppie e mettete insieme allo scalogno, aggiungete un poco di acqua di cottura delle linguine e lasciate cuocere per 5/6 minuti.

Scolate le linguine e versatele nel sugo e aggiungete il nero di seppia, saltate in padella per qualche minuto e aggiungete del prezzemolo tritato. Servite in piatti  bianchi  il vino sarà il tocco di dolcezza per un piatto impegnativo.