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Rombo al Gelato di Parmigiano Reggiano
Filettare il rombo a listarelle da 100 gr. circa e scottarlo per pochi secondi su ogni lato, e metterlo da parte.
Preparate una crema di gelato 2 palline aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate poi mettetelo in freezer per 20 minuti e tirarlo fuori 15 minuti prima di impiattare.
Preparate una gelatina con brodo vegetale e fiori eduli e aggiungete la colla di pesce per addensarla.
Nel piatto prima la gelatina e il gelato al Parmigiano fate scaldare i filetti di rombo in una padella rovente avendo cura di saltare da tutti i lati e mettere nel piatto e servire subito.
Chef Alessandro Milani
| Vino | Voto | Packaging | Prezzo | Vendita in cantina | lo trovi da… | Premi |
|---|---|---|---|---|---|---|
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San Martin Vino Dolce delle Dolomiti da uve appassite |
93/100 |
52/60 |
20.53€ |
si |
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Emozioni d’Anfora VS Brut rose |
91/100 |
48/60 |
23.14€ |
si |
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Merlot Trentino Doc 2019 |
88/100 |
51/60 |
23.24€ |
si |
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