La Strazzatella di Guardia Perticara
Guardia Perticara, poco meno di 500 anime, è un piccolo borgo antico, in provincia di Potenza, in quella Basilicata conosciuta soprattutto per i famosi Sassi di Matera o per le spiagge sabbiose del Metapontino, sullo Ionio. Una regione dai tanti piccoli centri storici rigeneranti, dove le tradizioni sono custodite gelosamente e mantenute intatte, quale filo conduttore tra passato e presente.
Un tuffo nella tradizione di Guardia Perticara
La Strazzatella rappresenta l’espressione della tradizione di questi luoghi, per la sua bontà e per tutto ciò che rappresenta: amicizia, condivisione e una forte identità culturale. Parliamo della tradizionale focaccia, croccante fuori, morbida dentro, da degustare appena sfornata e ancora fumante. Compagna fedele della vita delle famiglie di questo piccolo borgo, una tradizione lunga secoli, che nasce dallo stesso impasto del pane.
La ricetta
La ricetta è semplice: farina di grano duro, olio, pomodoro, origano, pecorino. Ingredienti semplici e genuini, identitari di questa regione, la Basilicata, sospesa tra alte montagne e suggestive località balneari.
A Guardia Perticara, la Strazzatella è da sempre un momento di condivisione, un vero e proprio rito collettivo.
In passato le donne del paese, dopo aver acquistato un pezzo d’impasto dal fornaio, lo stendevano nella teglia, e dopo averlo condito attendevano insieme il proprio turno per la cottura. Nell’attesa si chiacchierava, si raccontavano le novità del paese e il forno diventava il luogo dove la comunità si incontrava, realizzando così quella forma di socialità genuina che solo in un piccolo borgo risulta possibile.
Ed è questo lo spirito della sagra: conservare e valorizzare questa tradizione, farla rivivere per raccontare, ancora una volta, le storie di ordinaria quotidianità.
A Guardia Perticara non solo Strazzatella
Il piacere di gustare la Strazzatella nel suo luogo di origine, a Guardia Perticara non è solamente una questione di gusto: anche gli occhi avranno la loro parte di piacere: Guardia Perticara, conosciuto come il paese delle abitazioni in pietra, è uno dei borghi più affascinanti della Basilicata,. Passeggiando tra le sue stradine, si capisce subito perché: le sue case affacciate nei vicoli sono costruite con la caratteristica pietra locale, che cambia colore con la luce del tramonto o dopo la pioggia, assumendo sfumature color miele che le hanno fatto guadagnare il nome di «pietra ambrata».
Il toponimo deriva dalla «pertica», l’unità di misura utilizzato dai Longobardi per misurare e prendere possesso delle terre conquistate, e da guardia, quale avamposto militare.
Tantissima storia, che risale al IX-VIII secolo a.c. da scoprire durante la visita.
Guardia Perticara
Nonostante i tanti abbandoni, il paese è riuscito a tenere salda la sua identità fatta di case arroccate, gradinate e scale che s’inerpicano fino al castello, balconi in ferro battuto, archi, portali, ballatoi, fontane. Una terra genuina con i suoi sentieri di campagna e i percorsi tra le cicale, con i profumi dei sapori locali, del rafano e della liquirizia.
Un’atmosfera così suggestiva da conquistare anche il cinema, diventando il set di film come Cristo si è fermato a Eboli di Francesco Rosi e Basilicata Coast to Coast di Rocco Papaleo. A riconoscimento di questa storicità il borgo ha ottenuto la Bandiera Arancione del Touring Club Italiano ed è inserito tra I Borghi più Belli d’Italia.
La Strazzatella è soprattutto il simbolo di un territorio che vuole mantenere viva l’identità del borgo, valorizzando il lavoro dei suoi fornai, dei produttori locali e delle imprese del luogo. Ogni trancio racchiude la qualità delle materie prime, il profumo del pane appena sfornato e il sapore autentico di una cucina semplice, che non necessita di effetti speciali per incantare.
Per approfondirne la conoscenza, il giorno 20 è previsto un laboratorio di strazzatella per i bambini e nel il pomeriggio un convegno con Michele Gignarale, Bianca Luna Santoro, Mario Acampa e il sindaco Pasquale Montano.
