Ingredienti: gr. 350 di cavatelli; 70 ml. passata di pomodoro; 1 melanzana; 2 spicchi d’aglio; parmigiano grattugiato; basilico; olio evo; sale e pepe.
ProcedimentoPreparare il sugo, facendo soffriggere due spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale, pepe e basilico e fare cuocere a fiamma bassa. Tagliare la melanzana a cubetti, aggiungere sale e metterla in un colapasta lasciandola così mezzora. Asciugare i cubetti di melanzana e friggere in abbondante olio, quindi scolare e mettere su un foglio di carta assorbente. Cuocere i Cavatelli in abbondante acqua salata e scolare al dente. In una ciotola capiente condire la pasta col sugo, il parmigiano, i cubetti di melanzana fritti e parte della mozzarella. Mescolare bene e dividere la pasta in porzioni, mettendola su dei cestini fatti con la carta da forno. Aggiungere sulla pasta dei pezzetti di mozzarella, del basilico e altri pezzetti di melanzana. Chiudere i Cavatelli dentro il cartoccio e metterli in una teglia. Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180/200°, il tempo di far sciogliere i formaggi e asciugare un po’ il sugo e servire caldi.
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