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Villa dei Preti Frascati Superiore Docg 2025 e Filetto di spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di spigola
- 500 g di verdura di stagione
- 20 cl di olio
- Sale qb
Per il cacio e pepe:
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 100 g di burro
- Pepe qb
Preparazione
Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio
Per il cacio e pepe: sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata. Aggiungere il pepe qb.
Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb.
Una volta che tutto è pronto si può impiattare: prima la verdura, poi il filetto di spigola.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.
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