Villa Franciacorta – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

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Località Villa, 12 –
25040 Monticelli Brusati (BS).
Tel +39 030.652329 Fax +39 030.652100
info@villafranciacorta.it
http://www.villafranciacorta.it/

La cucina siciliana propone degli accostamenti di sapore che alla prima esperienza possono sembrare curiosi. Gli agrumi, per esempio, compaiono anche nelle ricette salate secondo un uso che risalirebbe alla dominazione araba. Lesempio più noto è offerto dallinsalata di arance, preparata con cipolla, olive e capperi come tradizionale contorno rinfrescante delle portate di carne. Questo Piatto del Buon Ricordo si inserisce in questo filone proponendo invece un gioco di ingredienti agrodolci come cornice del migliore pesce bianco. Il tutto, sotto il segno di un olio extravergine doliva che nel Val di Mazara ha inconfondibile aroma di foglia di pomodoro.

Lunico ingrediente che richiede specifico commento è la cernia, presente sul mercato in varietà tale da disorientare lacquirente poco esperto. Partendo dal presupposto di usare pesce fresco del Mediterraneo, la preferenza va data alla cernia di scoglio, una spanna sopra tutte le altre per habitat e alimentazione. Il naturalista Limneo lha classificata come Epinephelus guaza, dove il primo termine significa coperta di nubi; è la colorazione, infatti, che consente di distinguerla per via delle marezzature scure su fondo rossastro o bruno-giallastro. Più comune, ma meno pregiata, la cernia di fondale, di colore bruno uniforme.  

 

 Ingredienti per 6 persone

 1 kg di filetti di cernia,  12 pomodorini ciliegini Pachino,  1 limone, 1 arancia, 150 g di carote, 150 g di patate,       prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine doliva, farina bianca, pepe

 

Preparazione

Tagliate i filetti di cernia conteggiando tre fettine a porzione; infarinatele leggermente e fatele rosolare dambo i lati su un velo dolio extravergine; versate un bicchiere di vino assieme a 4 cucchiai di succo darancia e 2 di succo di limone, e lasciate evaporare;
salate e pepate; aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi e del prezzemolo tritato, portando a cottura in 6-7 minuti per lato.

A parte spadellate con poco olio patate e carote, preventivamente lessate e affettate, dando sapore con prezzemolo. Prendete dei piatti ben caldi; suddividete le fettine di cernia e il contorno; distribuite la salsa sul pesce e decorate il bordo con due fettine darancia e limone anch’esse prezzemolate.

 

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