Tenute Maltese
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Passofondo Nero d’Avola con Coniglio alla siciliana
Ingredienti: 1 coniglio; gr. 50 olive; gr. 50 capperi; gr. 50 pinoli; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 1 gambo di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; alloro; vino bianco q.b.; ml. 600 di aceto ; sale; pepe; peperoncino; 1 cucchiaino di zucchero; bacche di ginepro.
Procedimento: Mettere a marinare il coniglio per almeno 4/6 ore in acqua e aceto. Pulire la carota e farla a rondelle. Mettere in una pentola abbastanza grande due o tre cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, il sedano, la carota e la cipolla tritati. Poco dopo aggiungere olive, alloro, capperi e pinoli e fare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e unire la salsa di pomodoro, la punta del cucchiaino di zucchero sale e pepe e peperoncino. Spegnere e occuparsi del coniglio. Scolarlo dalla marinatura, asciugarlo e infarinarlo bene. Mettere due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fare rosolare il coniglio per 5/10 minuti e poi sfumare con l’aceto. Quando l’aceto si sarà completamente asciugato. trasferire il coniglio nella pentola con le verdure e fate cuocere con il coperchio per 45 minuti circa controllando che non si asciughi troppo, in questo caso aggiungere brodo vegetale o acqua calda. Alla fine servire caldo.
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