Tenuta Lungarella – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

• 600 g di tonno fresco,
• 20 g di capperi,
• 20 g di pistacchi,
• Confettura di cipolla,
• Un cucchiaio di musse Carpione,
• Caponata di melanzane per il contorno

Procedimento

Tagliare il tonno in porzioni da circa 5x3x3 cm. Passare il tonno nell’olio evo, impanarlo con i capperi e i pistacchi tritati finemente.

Scottare il tonno su una padella antiaderente, per un minuto circa su ogni lato e far riposare ancora un minuto alla fine della cottura.

Disporre un cucchiaio di mousse carpione sul piatto, tagliare ogni porzione in 3 pezzi e poggiarli sulla mousse.

Portare in tavola con contorno di caponata di melanzane e confettura di cipolle.

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