Tenuta La Lungarella – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Ingredienti per 4 persone

• quattro ricci di taglierini

Se fatte in casa: per la pasta: 5 uova, un pizzico di sale, cinque mezzi gusci d’acqua e farina quanto basta per formare una pasta soda da poter stendere con il matterello. Tagliare la pasta a strisce sottili circa 5 millimetri.

Per il ragù:

• 1/2 faraona
• 1/2 fagiano
• 1/2 cipolla
• un rametto di rosmarino
• una foglia di alloro
• un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• un pugno di grana padano grattugiato
• 100 gr. di finferli
• un bicchierino di olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
• aglio, prezzemolo
• sale e pepe

 Preparazione

Mettere sul fornello una padella con olio extravergine di oliva, aglio, rosolare leggermente, aggiungere i finferli, sale, pepe, prezzemolo e cuocere.

Disossare la faraona e il fagiano e tritarne la carne. Tritare la cipolla, il rosmarino: rosolare il tutto in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne aggiustando con sale e pepe continuando la cottura fino a quando il composto sarà ben asciutto, aggiungere i finferli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco e finire di cuocere.

Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli in una padella, condirle con il ragù, poco formaggio grana padano grattugiato, asciugarle leggermente e servire subito. 

Presentazione su piatto singolo: in un piatto caldo disporre la quantità sufficiente per una persona e decorare

con foglie di alloro attorno al piatto.

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