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1571 Selezione di Famiglia Igt Lazio Rosso 2021 con Involtini di capocollo fresco di suino nero alle erbe del Pollino e Fichi secchi dottati
Ingredienti per 4 persone:
- 8 gettoni di capocollo
- 4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
- 4 cucchiai di Caciocavallo Dop Silano grattugiato
- 8 Fichi secchi dottati (da marinare per 1 ora nel vino bianco)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- origano e maggiorana del Pollino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 rametti di rosmarino
- sale e pepe q.b
- olio Evo
- 1 cucchiaino di farina
Procedimento
Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, salare e pepare, cospargere con un mix di mollica, formaggio ed erbe aromatiche.
Togliere 4 Fichi dal vino bianco, togliere il picciolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza.
Posare 2 mezzi fichi al centro di ogni fettina di carne, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare un po’ di olio EVO con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare gli involtini, sfumarli con il vino bianco e portare a cottura.
5 minuti prima del termine della cottura unire i Fichi interi rimasti, fare insaporire.
Togliere gli stuzzicadenti agli involtini e impiantare, nappare con il sughetto di cottura addensato con poca farina, decorare con i Fichi interi e portulaca fresca.
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