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Insalata con baccalà norvegese, formaggio di capra e fichi
Ingredienti per 4 persone: 600 g di baccalà norvegese, dissalato, 200 g di insalata, 100 g di formaggio caprino fresco, 8 fichi, pane tostato (facoltativo)
Vinaigrette: 4dl di olio d’oliva, 1 dl aceto di mele, 10 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe Qb.
Preparazione: Mettere il baccalà in una casseruola con dell’acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar riposare a fuoco basso per circa 10-15 minuti.
Tagliare il formaggio e i fichi, lavare l’insalata e disporre il tutto al centro di un piatto da portata.
Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti. Aggiungere il baccalà e condire l’insalata con la vinaigrette. Ultimare con dei crostini di pane tostato.
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