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Para Para Cerasuolo di Vittoria Classico con Cavatelli al sugo di carne
Ingredienti: Per la pasta gr. 400 di semola di grano duro; ml. 200 acqua e sale q.b. Per il ragù: gr. 500 di carne macinata mista (manzo e maiale); 1 cipolla tritata finemente; 2 spicchi d’aglio tritati; gr. 800 di pomodori pelati tritati; ml. 150di vino rosso; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; olio evo; sale e pepe q.b.; foglie di basilico fresco per guarnire e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire.
Preparazione: Preparare la pasta, in una ciotola, mescolare la semola con un pizzico di sale. Prendere piccole porzioni di impasto e formate dei cilindri sottili. Tagliare i cilindri in piccoli pezzi e, con il retro di una forchetta,arrotolate ogni pezzo per ottenere la forma caratteristica dei cavatelli. 
Preparare il ragù: Rosolare gli aromi in una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Versare il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo sarà saporito. Aggiungere i cavatelli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare bene per far amalgamare i sapori. Distribuire i Cavatelli al Ragù nei piatti da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con abbondante formaggio grattugiato.
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