Le Cime Basse – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Loc. Vocabolo Balzani, snc                                                                                                                                              62024 Matelica (MC)                                                       www.lecimebasse.it          
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Ingredienti per 1 persona

• Gr. 90/100 di Vermicelli di Pastifici di Gragnano, prodotti con grano duro del Tavoliere, trafilati in bronzo, asciugati in maniera naturale
• Olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane
• 5-10 pomodorini del piennolo schiacciati e liberati dai semi
• Gr. 200 vongole veraci
• Sale, prezzemolo, peperoncino, aglio q.b.
• 5/6 foglie di capperi
• Zeste di 1 limone Sfusato Amalfitano

Preparazione

Soffriggete l’aglio nell’olio fino a imbiondirlo; aggiungete i pomodorini e, a seguire, le vongole crude opportunamente spurgate; coprite e fate aprire i frutti di mare; aggiungete le foglie di capperi, poco sale e pochissimo peperoncino; condite i vermicelli, spargete sul piatto il prezzemolo tritato e le zeste di limone  e servite.

Le vongole veraci devono essere aggiunte alla salsa crude (è da evitare una loro “apertura” preventiva, che farebbe volatilizzare i loro profumi), e devono essere del tipo “Ruditapes decussatus” che risultano sempre più introvabili oppure della specie “Ruditapes Philippinarum”, che sono le più diffuse.

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