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Virdei Bianco Lazio Igp 2024 con Risotto alla crema di scampi “Aquamarina”
Ingredienti per 4 persone:
- Gr.320 riso Carnaroli
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- Kg.1 scampi
- dl.2 brodo di scampi
- gr.60 stracciatella di bufala
- vino bianco
- sale e pepe bianco
- olio evo
Procedimento
Tostare il riso con pochissimo olio ed un pizzico di sale, sfumare con del vino bianco e procedere alla cottura per 18 min. con il brodo di crostacei ottenuto dai carapaci.
Lasciar riposare pochi minuti cosi da scendere di temperatura e mantecare con la stracciatella di bufala che gli dona una consistenza vellutata ma non eccessiva cremosità mantenendo il sapore intenso del mare.
Servire con la polpa degli scampi crudi ridotta in tartar e germogli di acetosella che gli danno un tocco di freschezza.
La dolcezza degli scampi si abbina perfettamente al gusto appena pungente di questa erba.
Chef Fabrizio Leggiero
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