Emiliano Fini – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

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• 4 calamari da 200 g ognuno, puliti,
• 1 kg di cozze,
• 1 kg di vongole,
• 700 g pane grattato,
• 100 g di olio,
• 4 spicchi di aglio tagliati a fettine,
• 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b. ,
• vino bianco,
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Fare un soffritto in padella con olio, 4 spicchi d’aglio tagliato a fettine, 3 g di peperoncino e aggiungere cozze e vongole.

Non appena si aprono, spegnere il fuoco, togliere le cozze e le vongole tagliuzzandole finemente.

Aggiungere al fondo di cottura nella padella, il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole, addensandolo con il pane grattato grossolanamente e dadini di pane tagliuzzati, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciare raffreddare una volta pronto.

Riempire i calamari puliti, chiudere con uno stecchino aggiungendo la testa e i tentacoli del calamaro.

In un pentolino soffriggere 50 g olio con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i calamari, rosolarli e sfumarli con vino bianco, cuocere per 5-10 minuti aggiungendo il fondo di cottura.

A piacere si può frullare il fondo per avere una consistenza più cremosa.

Aggiustare di sale e pepe.

Chef: Stefano Callegari