Eliseo Santoro Az. Vitivinicola – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Ingredienti per 4 persone       

• 1 kg di spigola
• 500 g di verdura di stagione      
• 20 cl di olio     
• Sale qb 

Per la salsa:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato     
• 100 g di pecorino romano grattugiato      
• 100 g di burro    
• Pepe qb 

Preparazione Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio 

Per il cacio e pepe:  sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata.  Aggiungere il pepe qb. 

Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb. Una volta che tutto è pronto si può impiattare: 

prima la verdura, poi il filetto di spigola.  Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.

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