Casa Grazia – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Cantina Casa Grazia:
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Laetitya Frappato con pisci ca’ cipuddata

Ingredienti: gr. 600 di pesciolini; 4 cipolle rosse; gr. 100 di farina di grano duro per la panatura; lt.1 olio di girasole; 2 cucchiai d’olio evo; mezzo bicchiere di vino bianco e sale q.b..

Procedimento: Lavare e pulire i pesciolini e lasciateli scolare e poi asciugateli. Nel frattempo mettere a scaldare l’olio in una casseruola alta. Pelare le cipolle e tagliarle molto finemente. Fare scaldare l’olio evo in una padella antiaderente, e aggiungete la cipolla tagliata. Rosolare per un minuto con coperchio, a fiamma moderata. Poi aggiungere l’aceto di vino bianco e sfumare per un minuto senza coperchio. Abbassare la fiamma, rimettere il coperchio e fare cuocere la cipolla per una decina di minuti. Lasciare intiepidire. Una volta che l’olio per friggere, avrà raggiunto i 180° circa, poco per volta, infarinare i pesciolini al momento e metterli nell’olio. Friggere i pesciolini per un paio di minuti, scolarli, adagiarli su carta assorbente e salarli. Mettere su un piatto di portata i pesciolini tiepidi e sopra la cipollata, anch’essa tiepida e servire.

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