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Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia

Ricetta per 4 persone 200 ml di brodo di pollo
4 bustine di polvere di zafferano 

Fate sciogliere lo zafferano nel brodo e lasciate bollire fino a ridurre di due terzi 

2 litri di brodo di pollo
320 g di riso carnaroli
80 g di parmigiano grattugiato 70 g di vino bianco secco
60 g di burro
50 g di riduzione allo zafferano 15 g di cipolla tritata
12 ml di olio extra vergine di oliva 5 ml di succo di limone
4 g di polvere di liquirizia
Un paio di pistilli di zafferano Una presa di sale
Una presa di zucchero 

Saltate il riso in una padella capiente con l’olio e la cipolla; unite il vino bianco e lasciate che il riso lo assorbisca, mescolando spesso. Aggiungete il sale ai pistilli di zafferano, unite 30 ml di riduzione allo zafferano e successivamente il brodo, un mestolo alla volta. Una volta cotto il riso, levatelo dal fuoco e unitevi burro, parmigiano e succo di limone mescolando bene. Finite di mantecare con una piccola quantità di brodo e servite un piatto largo, lasciando che il risotto si distribuisca sulla superficie. Spolverizzate con la polvere di liquirizia e decorate con qualche goccia e spennellata di riduzione allo zafferano. 

4.94/5 (16)