Calamari con piselli
Ricetta da fare con piselli freschi
Per 4 persone: 1 chilo di piselli sgusciati, 4 calamari grandi oppure otto calamari medi.
I piselli scottateli in acqua bollente salata per pochi minuti, cosi freschi fanno presto a diventare morbidi. Scolate i piselli e flullate in modo da creare una vellutata densa, aggiungete olio extravergine di oliva, consiglio un olio del Garda o se si vuole più intenso il Nocellara del Belice. Se la crema vi risulta troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua e un giro d’olio EVO.
Poi nel piatto aggiungete qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena, tenete presente che nei piatti deve essere tiepida. I calamari già puliti dalla vostra pescheria, lavateli sotto acqua corrente fredda. In una padella mettete qualche spicchio d’aglio in camicia, olio EVO e fate saltare l’aglio sino a farlo diventare scuro, dopo lo togliete e tagliate i calamari a cubo se sono grandi, quelli medi li tagliate a metà staccate il ciuffo dei tentacoli, nell’olio aromatizzato all’aglio aggiungete 10/15 cl di panna da cucina, pepe e nella crema che si è formata buttate a cuocere i ciuffi di tentacoli, che hanno bisogno di qualche tempo in più di cottura, dopo un minuto buttate i calamari e cuocete per tre o quattro minuti a fiamma viva. Avviso se li cuocete troppo diventeranno duri e gommosi. Nei piatti scaldati, mettete la crema di Piselli tiepida a specchio e sopra appoggiate i calamari con un i suoi tentacoli. Nei calici non può mancare un meraviglioso Trentodoc Pas dosè della cantina Balter.
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