Az. Agr. Proietti – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

• g 100 farina 00,
• g 200 semola rimacinata di grano duro,
• g 200 farina di granito di grano tenero,
• 5 uova

Per il sugo

• g 300 di seppie pulite di Caorle,
•  ½ Cipolla,  6 filetti di acciuga,
•  g 400 di piselli freschi,
•  g 100 pomodori pelati,  peperoncino,
•  alloro 6 foglie,
• vino bianco,
• brandy,
• pistacchi siciliani tritati

Preparazione

Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.

In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.

A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e padellarla con il sugo di seppia.

Fare uno specchio con la vellutata di piselli, adagiarvi la pasta, spolverare abbondantemente con i pistacchi.

Trattoria Guaiane – Noventa di Piave (Ve)